저는 설탕물을 넣지 않고 페이스트를 만든답니다 그렇게 해도 투명도도 나오고 괜찮아요

페이스트 만든 직후에 설탕물을 흡수시키면 페이스트가 좀 빨리 투명해지긴 하죠.
설탕 안 넣어도 숙성되면서 페이스트도 투명해지고, 희석한 것도 투명해져요.

꽃님~ 설탕물 첨가시와 비 첨가시, 정제수 희석후에 색깔차이가 심한가요??
궁금한게 너무 많죠??

설탕물을 안 넣어도 투명한 페이스트는 만들 수 있어요~
물론 거품도 좋고... 아무래도 풍성한 거품은 설탕보다는 레시피에 달린 거겠죠.

이햐~ 참꽃님 답변 감사합니다...궁금증이 싹~ 가시네요..너무 궁금했거든요
거품의 양때문에 설탕을 추가하는 거였네요..또 감사드려요^^

저도 이글을 보면서.. 설탕은 풍성한 거품을 위해서 넣는걸로 알고 있는뎅.. 안 넣어도 되는지를 몰라 찾고 있던중이였는데..ㅎㅎㅎ 그새..참꽃님..답글이..ㅎㅎㅎㅎ 저도 배웠습니다. ^^

설탕물은 꼭 안 넣어도 돼요~
투명함과 좀더 풍성한 거품을 위해서 설탕물을 넣는데, 안 넣어도 별 지장 없더라고요.
설탕물을 안 넣을 거면 그 대신 페이스트 만들 때 정제수 양을 좀더 잡아야 하고요.
나중에 페이스트 희석시에 희석하는 물에 설탕을 조금 녹여서 넣어도 괜찮아요.